C’est la ceinture dorée du vignoble de Pouilly-Fuissé, à l’extrémité sud du Mâconnais. L'appellation Saint-Véran s’y apparente par ses reliefs, ses techniques de production et ses qualités organoleptiques. Les terrains argilo-calcaires du jurassique permettent une bonne expression du cépage chardonnay, sur les communes de l’aire d’appellation : Saint-Véran, Chânes, Chasselas, Leynes, Prissé et Davayé. (S’y adjoignent quelques parcelles sur Saint Amour et Solutré).
Saint-Véran est le plus jeune cru du Mâconnais puisque son décret de création date du 6 janvier 1971.
SAINT-VERAN
SAINT-VERAN
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Histoire
La surface actuelle de l'appellation est de 420 ha pour une production moyenne de 25 000 hl.
Cépage
Terroir
Sur des sols argilo-calcaires, le vignoble est exposé Est, Sud-Est en pentes ardues, à un altitude de 200 à 350 mètres.
Vinification et élevage
Les raisins sont récoltés et triés manuellement à l'arrivée en cave. Le raisin est ensuite pressé, le jus est laissé au repos pendant 24 heures, puis à température contrôlée, la fermentation commence. Toujours à une température inférieure à 22°C. Les deux fermentations alcooliques et malolactique ont lieu dans des cuves en acier inoxydable.
Accords mets et vins
Il sera parfait sur des poissons de rivières en sauce, des fruits de mer ou encore des viandes blanches.
Température de service
Servir à une température d’environ 10-12°C.
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