SAINT-VERAN
SAINT-VERAN
Cépage
Accords mets et vins
Il sera parfait sur des poissons de rivières en sauce, des fruits de mer ou encore des viandes blanches.
Température de service
Servir à une température d’environ 10-12°C.
Histoire
C’est la ceinture dorée du vignoble de Pouilly-Fuissé, à l’extrémité sud du Mâconnais. L'appellation Saint-Véran s’y apparente par ses reliefs, ses techniques de production et ses qualités organoleptiques. Les terrains argilo-calcaires du jurassique permettent une bonne expression du cépage chardonnay, sur les communes de l’aire d’appellation : Saint-Véran, Chânes, Chasselas, Leynes, Prissé et Davayé. (S’y adjoignent quelques parcelles sur Saint Amour et Solutré).
Saint-Véran est le plus jeune cru du Mâconnais puisque son décret de création date du 6 janvier 1971.
La surface actuelle de l'appellation est de 420 ha pour une production moyenne de 25 000 hl.
Vinification et élevage
Les raisins sont récoltés et triés manuellement à l'arrivée en cave. Le raisin est ensuite pressé, le jus est laissé au repos pendant 24 heures, puis à température contrôlée, la fermentation commence. Toujours à une température inférieure à 22°C. Les deux fermentations alcooliques et malolactique ont lieu dans des cuves en acier inoxydable.