SAVIGNY-LÈS-BEAUNE PREMIER CRU "LES VERGELESSES"
SAVIGNY-LÈS-BEAUNE PREMIER CRU "LES VERGELESSES"
Cépage
Accords mets et vins
Température de service
Potentiel de garde
Histoire
Le vin de Savigny-lès-Beaune est produit sur la commune de Savigny, au coeur de la célèbre Côte de Beaune en Bourgogne.
L'Appellation d'origine contrôlée (AOC) Savigny-lès-Beaune peut être utilisée pour les rouges comme pour les blancs issus respectivement du Pinot Noir et du Chardonnay.
Le nom de l'appellation s'écrit parfois simplement Savigny, sans la partie "lès-Beaune". On trouve un peu plus de 85% de Savigny en rouges et donc un peu moins moins de 15% de vins blancs.
Le vignoble du Premier Cru "Les Vergelesses" est situé à la limite entre les communes de Pernand et de Savigny, avec une exposition sud.
Vinification et élevage
Les raisins de Chardonnay sont récoltés à la main puis triés à leur arrivée en cuverie.
Une fois les raisins pressés, les jus sont refroidis puis débourbés. Les moûts sont ensuite placés en fûts et cuves pour la fermentation selon la méthode traditionnelle bourguignonne avec un bâtonnage régulier et un élevage sur lies.