CHABLIS 2020
CHABLIS 2020
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Cépage
Notes de dégustation
Nez : assez intense rappelant les zestes de pamplemousse et les fleurs de cerisiers.
Palais : La bouche est fraîche et douce sur des arômes de citron vert, de poire et de noisette. La finale est saline, iodée et persistante. Un vin très complexe sur le fruit et très pur, parfaitement dans le style de la maison.
Accords mets et vins
A déguster sur des viandes blanches, des sushis et sashimis, un poulet à la crème, des crustacés, de la langouste et le poisson en général.
Température de service
Potentiel de garde
Histoire
Les racines vont puiser toutes leurs ressources dans son sol à dominante argilo-calcaire datant du jurassique, plus précisemment du kimméridgien (il y a 150 millions d'années).
Aujourd'hui on y trouve encore des coquillages, vestiges d'une époque où la mer recouvrait alors totalement ce territoire.
Vinification et élevage
Départ en fermentation malolactique rapidement après la fin des fermentations alcooliques pour se terminer à 100% en janvier. Le vin est ensuite élevé sur lies fines pour une période de 5 à 7 mois.
Millésime : 2020
Un millésime record coté précocité avec les premiers raisins récoltés à Chablis le 24 août.
Record aussi coté chaleur avec des températures qui sont régulièrement montées au-dessus de 35°C. De nombreux viticulteurs ont vendangé la nuit pour assurer une qualité de jus optimale.
Les acidités étaient parfaites pour nos équilibres. Les fermentations se sont bien déroulées.
Les Chablis ont rapidement présenté des arômes intenses de pamplemousse rose et de poire. Les premiers crus et grands crus ont été entonnés en fûts de chêne de 450 et 500 litres qui contribuent beaucoup à la finesse et à l’élégance.