CHABLIS PREMIER CRU `VAILLONS`

CHABLIS PREMIER CRU
"VAILLONS" 2022

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2021 2022

Cépage

100% Chardonnay.

Notes de dégustation

Robe : Belle couleur or pale.

Bouquet : Nez très gourmand, sur la noisette et l’abricot compoté.

Palais : La bouche est crémeuse mais bien balancée par la fraîcheur de la mandarine et de la fleur d’acacia.

Accords mets et vins

À déguster sur des poissons légèrement épicés ou des viandes blanches rôties ou grillées.

Température de service

Servir idéalement autour de 14°C.

Potentiel de garde

Ce vin peut être dégusté dès maintenant ou être conservé en cave jusqu'à 5 ans après son millésime.

Origine

La dernière liste des Premiers Crus de Chablis a été communiquée en 1986. 79 lieux-dits y sont classés couvrant une superficie d’environ 700 ha. Les viticulteurs chablisiens ont procédé à un regroupement de ces lieux-dits sous des noms de climats pour n’en utiliser que 17.

Les vignobles concernés s’étendent de part et d’autre du Serein sur les communes de Chablis, Fontenay, Maligny, Chichée, La Chapelle-Vaupelteigne, Courgis, Fleys et Beines.

Situé sur la rive gauche du Serein, au centre de la côte, au sud-ouest de Chablis, les 105 hectares de Premier Cru Vaillons jouissent d’une exposition particulièrement favorable, et, à juste titre, d’une excellente réputation.

Vinification et élevage

- Pressurage pneumatique,
- Débourbage statique par le froid,
- Démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit. Au bout de 3 jours, soutirage de 25 % des jus et entonnage en fûts à grains fins.
- Fermentation malolactique à 100 %.
- Élevage sur lies totales pendant 18 mois.

Millésime : 2022

La météo a été incertaine mais finalement clémente tout le long de la campagne !

Les vendanges se sont déroulées du 25 août au 16 septembre, offrant des raisins dans un bel état sanitaire et des maturités hétérogènes selon l’exposition.

Des vins blancs équilibrés et droits. L’élevage devrait apporter ce qu’il faut de rondeur sur des vins rouges aux styles hétérogènes. Selon la maturité de chaque parcelle, on a à la fois des vins rouges mûrs, fruités avec une belle tension bourguignonne et des vins plus puissants et plus chaleureux.

Un millésime plaisant qualitativement et avec des rendements très corrects, blancs et rouges confondus.

Les choix de vinification ont été déterminants quant à privilégier l’acidité ou le degré.

CHABLIS PREMIER CRU "VAILLONS" 2022