CHABLIS PREMIER CRU `VAILLONS`

CHABLIS PREMIER CRU
"VAILLONS" 2021

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2021 2022

Cépage

100% Chardonnay.

Notes de dégustation

Robe : Belle couleur or pale.

Bouquet : Nez très gourmand, sur la noisette et l’abricot compoté.

Palais : La bouche est crémeuse mais bien balancée par la fraîcheur de la mandarine et de la fleur d’acacia.

Accords mets et vins

À déguster sur des poissons légèrement épicés ou des viandes blanches rôties ou grillées.

Température de service

Servir idéalement autour de 14°C.

Potentiel de garde

Ce vin peut être dégusté dès maintenant ou être conservé en cave jusqu'à 5 ans après son millésime.

Origine

La dernière liste des Premiers Crus de Chablis a été communiquée en 1986. 79 lieux-dits y sont classés couvrant une superficie d’environ 700 ha. Les viticulteurs chablisiens ont procédé à un regroupement de ces lieux-dits sous des noms de climats pour n’en utiliser que 17.

Les vignobles concernés s’étendent de part et d’autre du Serein sur les communes de Chablis, Fontenay, Maligny, Chichée, La Chapelle-Vaupelteigne, Courgis, Fleys et Beines.

Situé sur la rive gauche du Serein, au centre de la côte, au sud-ouest de Chablis, les 105 hectares de Premier Cru Vaillons jouissent d’une exposition particulièrement favorable, et, à juste titre, d’une excellente réputation.

Vinification et élevage

- Pressurage pneumatique,
- Débourbage statique par le froid,
- Démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit. Au bout de 3 jours, soutirage de 25 % des jus et entonnage en fûts à grains fins.
- Fermentation malolactique à 100 %.
- Élevage sur lies totales pendant 18 mois.

Millésime : 2021

Voilà encore un millésime qui aura été éprouvant en Bourgogne, pour le vigneron et pour le vinificateur.

Tout a commencé par des températures très chaudes fin Février qui ont entrainé un redémarrage précoce de la vigne.

Le gel historique d’Avril n’a pas épargné les jeunes poussent trop tôt sorties, entamant très significativement la future récolte.

Jusqu’aux vendanges, les changements météorologiques ont imposé le tempo. La pluie s’est invitée de Mai à mi- Août, imposant aux viticulteurs d’être sans cesse sur le qui-vive.

Ce millésime a demandé une vraie technicité. Les vinifications ont exigé beaucoup d’attention et de précision, avec un soin tout particulier, apporté à l’extraction de la matière colorante, à l’équilibre de la structure et à l’expression aromatique des vins rouges et à la fraicheur, l’équilibre acide et au potentiel aromatique de nos vins blancs.

CHABLIS PREMIER CRU "VAILLONS" 2021