CHABLIS PREMIER CRU
"VAILLONS"
CHABLIS PREMIER CRU
"VAILLONS"
pour connaître les détails d’un millésime, cliquez sur l’année de votre choix
Cépage
Notes de dégustation
Bouquet : Nez très gourmand, sur la noisette et l’abricot compoté.
Palais : La bouche est crémeuse mais bien balancée par la fraîcheur de la mandarine et de la fleur d’acacia.
Accords mets et vins
À déguster sur des poissons légèrement épicés ou des viandes blanches rôties ou grillées.
Température de service
Potentiel de garde
Origine
Les vignobles concernés s’étendent de part et d’autre du Serein sur les communes de Chablis, Fontenay, Maligny, Chichée, La Chapelle-Vaupelteigne, Courgis, Fleys et Beines.
Situé sur la rive gauche du Serein, au centre de la côte, au sud-ouest de Chablis, les 105 hectares de Premier Cru Vaillons jouissent d’une exposition particulièrement favorable, et, à juste titre, d’une excellente réputation.
Vinification et élevage
- Débourbage statique par le froid,
- Démarrage de la fermentation alcoolique en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures (18 à 20°C) pour conserver un maximum de fruit. Au bout de 3 jours, soutirage de 25 % des jus et entonnage en fûts à grains fins.
- Fermentation malolactique à 100 %.
- Élevage sur lies totales pendant 18 mois.
Voir la fiche PDF