BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE BEAUNE

BOURGOGNE
HAUTES-CÔTES DE BEAUNE 2025

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2024 2025

Cépage

Chardonnay.

Notes de dégustation

Robe : Bel or aux reflets clairs.

Bouquet : Élégant nez sur les fruits blancs comme la pêche ou la poire, et les fleurs blanches (tilleul) avec belles notes vanillées.

Palais : En bouche, l'attaque est florale, avec, de nouveau, des arômes de fruits à chair blanche, des saveurs d'amande et un fin boisé. C'est un vin gourmand porté par une belle vivacité.

Accords mets et vins

Il sera le parfait compagnon des escargots, poissons ou woks de légumes. Avec l'age, sa rondeur et sa densité croissante mettront en valeur des plats plus riches comme de beaux poissons en sauce ou des crustacés et, coté fromages, un bleu de Bresse, des chèvres ou du gruyère.

Température de service

Servir à une température d'environ 13 à 14°C.

Potentiel de garde

À déguster dès aujourd'hui, mais il se conservera aisément 3 à 5 années après son millésime.

Origine

Appellation Régionale du vignoble des Hautes Côtes, en Bourgogne, née officiellement en 1961. L'aire d’appellation s’étend, en Côte d'Or, sur 12 communes des Hautes Côtes et sur les hauteurs de 10 communes de la Côte de Beaune. En Saône-et-Loire, elle s’étend sur 4 communes des Hautes Côtes ainsi que sur les hauteurs de 3 communes de la Côte de Beaune. Les Hautes-Côtes surplombent la Côte de Beaune par l’ouest, des Maranges à Ladoix-Serrigny. À l’intérieur, se succèdent vallons et collines. Les vignes au pied de la falaise calcaire couvrent les pentes ensoleillées. Les villages accrochés aux coteaux vous accueillent dans leurs ruelles aux murs de pierres blanches.

De 280 à 450 mètres d’altitude, le vignoble occupe les versants les mieux exposés des vallées perpendiculaires à la côte viticole, en direction de l’ouest. Le substrat est dominé, surtout au sud, par des formations marneuses. Les pentes parfois très marquées, sont fréquemment couvertes d’éboulis calcaires hérités des corniches bajociennes.

Vinification et élevage

Les raisins de Chardonnay sont triés avec attention à leur arrivée en cuverie puis pressurés. La vinification débute en cuves inox thermorégulées, à une température maintenue de 18°C. environ. Après trois semaines de fermentation alcoolique, une partie (40%) de la cuvée est placée en fûts, dont 15% de fûts neufs, pour un élevage de 8 mois environ avant assemblage final.

Millésime : 2025

Le millésime 2025 s’est construit sous l’influence de contrastes climatiques marqués. Un printemps généreux en précipitations a permis de constituer des réserves hydriques essentielles, tandis que l’été, particulièrement chaud, a accéléré le cycle végétatif. Cette combinaison a conduit à des vendanges précoces, menées avec précision afin de préserver l’équilibre naturel des raisins.

La récolte, réalisée dès la mi-août, s’est distinguée par un état sanitaire irréprochable et une maturité parfaitement maîtrisée. Les fermentations se sont déroulées dans des conditions sereines, favorisant une expression pure et précise du cépage.

La cuvée Grande Sélection Pinot Noir 2025 incarne un millésime exigeant, où la maîtrise des maturités et le respect du fruit ont été déterminants pour révéler une cuvée d’une grande justesse, alliant concentration, fraîcheur et harmonie.

BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE BEAUNE 2025