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Vinification traditionnelle bourguignonne selon les millésimes & les terroirs :
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Macération pré-fermentaire à froid (2 à 4 jours à 12/13°C) afin d’extraire de la couleur et les arômes de fruit.
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Remontages quotidiens et pigeages occasionnels.
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Cuvaison longue (+/- 20 jours) en cuve inox et béton
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Élevage en fûts de chêne français pendant 10 à 15 mois suivant l’appellation (20% à 30% de fûts neufs).
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