CHÂTEAU DE MERCEY
BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE BEAUNE CHARDONNAY 2019
CHÂTEAU DE MERCEY
BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE BEAUNE CHARDONNAY 2019
Cépage
Notes de dégustation
Robe : bel or blanc, teinté de reflets verts.
Nez : fruité, frais avec un boisé délicat.
Bouche : l'attaque est minérale et fruitée. C'est un vin souple et généreux, très ample en bouche.
Accords mets et vins
Température de service
Potentiel de garde
Origine
Vinification et élevage
Les raisins de chardonnay destinés à nos Hautes-Côtes de Beaune blancs ont été vendangés à la main du 11 au 14 septembre.
La récolte est ensuite passée par un pressurage pneumatique suivi d’un débourbage à froid de 24h, ayant pour but d’éliminer les bourbes grossières (particules solides issues de la peau, rafles, pellicules, impuretés qui se déposent par sédimentation)
Les fermentations alcooliques ont été réalisées en cuves inox thermo-régulées pour un contrôle précis des températures et une homogénéité de la cuvée puis entonnage en fin de fermentation.
Puis les vins ont été placés en fûts de 228 litres (dont 20% de fûts neufs) pour un élévage de 10 mois suivi d’un assemblage en cuves pour 2 mois.
Pas de batonnage.
Millésime : 2019
L’hiver a été doux sur les vignes du Château de Mercey.
Le débourrement s’est fait entre début et mi avril selon les secteurs.
Les épisodes de gelées du printemps qui ont marqué certains vignobles de Bourgogne, ont été bien gérés sur nos villages, car des écrans de fumée avaient été réalisés dans les secteurs gélifs.
La sortie de grappes s’est faite fin avril.
Le printemps est resté légèrement humide mais surtout froid tout le mois de Mai et jusqu’à la floraison qui a démarré tout début juin. Ce temps à particulièrement été propice à la coulure. La croissance végétative a été particulièrement lente pendant tout ce printemps.
Puis, l’été a été caniculaire et sec ce qui a entrainé beaucoup de millerandage.
Les vendanges se sont déroulées du 11 septembre au 24 septembre sur nos parcelles, sous un soleil radieux avec de belles maturités et des équilibres superbes.
Sur l’ensemble du domaine du Château de Mercey, la baisse de rendement a été de l’ordre de 30% sur ce millésime par rapport aux précédents.
Voir la fiche PDF