CHÂTEAU DE MERCEY
BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE BEAUNE PINOT NOIR 2019
Cépage
Notes de dégustation
Nez : sur les fruits rouges bien mûrs et les épices toastées.
Bouche : un vin riche, fruité et frais tenu par des tanins bien fondus.
Accords mets et vins
Température de service
Potentiel de garde
Histoire
Appellation régionale, son aire de délimitation comporte 48 communes situées entre la Côte d'Or et la Saône-et-Loire. Elle comprend 685 Ha pour les vins rouges et 130 Ha environ pour les vins blancs.
Vinification et élevage
Les raisins sont transportés en caisses de 16 kgs pour ne pas les alérer.
Les fermentations alcooliques s'étalent ensuite sur 3 semaines avec des préfermentaires à froid durant 3 jours en cuves béton thermo-régulées, des remontages quotidiens et quelques pigeages durant la fermentation.
Élevage en fûts (dont 25% de fûts neufs) de 9 mois. Filtration fine sur terre avant mise en bouteilles.
Millésime : 2019
2019 est une année singulière et fortement contrastée. Elle a apporté son lot de stress, avec des moments de tension dans beaucoup d’exploitations, alors que les vendanges se sont passées très sereinement, pour un résultat final qui enthousiasme les professionnels au-delà de leurs attentes.
L’hiver a été doux en Bourgogne et sur nos domaines.
Le débourrement a eu lieu début avril. L’épisode de gel du 5 avril a fait des dégâts sur plusieurs parcelles. Le 2nd épisode de gelée (du 13 et 14 avril) a été mieux subi puisque les villages de Rully et Mercurey étaient organisé et des écrans de fumée ont été faits dans les secteurs gélifs. La sortie de grappes s’est faite autour du 20 avril.
Le printemps est resté légèrement humide mais surtout froid tout le mois de Mai et jusqu’à la floraison qui a eu lieu autour du 10/15 juin. Ce temps à particulièrement été propice à la coulure.
La croissance végétative a été très lente pendant tout ce printemps.
L’été a été caniculaire et sec ce qui a entrainé beaucoup de millerandage.
Les vendanges se sont déroulées du 9 septembre au 24 septembre sous un soleil radieux avec de belles maturités et des équilibres superbes.
On estime sur l’ensemble du domaine une baisse de rendement de l’ordre de 30% avec des parcelles beaucoup plus touchées que d’autres.