Vinification des rouges


  • Tri manuel sévère pendant la vendange (double sélection : à la vigne puis sur table de tri à la cuverie).

  • Eraflage jusqu’à 100%

Vinification traditionnelle bourguignonne selon les millésimes & les terroirs :

  • Macération pré-fermentaire à froid (2 à 4 jours à 12/13°C) afin d’extraire de la couleur et les arômes de fruit.

  • Pigeages et remontages plus ou moins fréquents.

  • Cuvaison longue (+/- 20 jours) en cuve inox et béton

  • Élevage en fûts de chêne français pendant 10 à 15 mois suivant l’appellation (20% à 30% de fûts neufs).