Vinification des blancs


  • Tri manuel sévère pendant la vendange (double sélection : à la vigne puis sur table de tri à la cuverie).

  • Vinification traditionnelle bourguignonne :

  • Pressurage pneumatique des grappes.

  •  Débourbage en cuve pendant 24 heures.

  •  Élevage en fûts de chêne français pendant 8 à 12 mois selon l’appellation et le millésime (25% de fûts neufs).

  •  Élevage sur lies fines avec de légers batonnages.