CHABLIS 2015
CHABLIS 2015
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Histoire
Les racines vont puiser toutes leurs ressources dans son sol à dominante argilo-calcaire datant du jurassique, plus précisemment du kimméridgien (il y a 150 millions d'années).
Aujourd'hui on y trouve encore des coquillages, vestiges d'une époque où la mer recouvrait alors totalement ce territoire.
Cépage
Vinification et élevage
- Pressurage pneumatique long
- Débourbage statique, fermentation alcoolique avec levures sélectionnées en cuves acier inoxydable sous contrôle des températures de 18 à 20°C pour conserver un maximum de fruit Départ en fermentation malolactique rapidement après la fin des fermentations alcooliques
- Fin de la fermentation malolactique en janvier.
- Élevage sur lies fines pendant 7 mois.
Notes de dégustation
Nez assez intense rappelant les zestes de pamplemousse et les fleurs de cerisiers.
La bouche est fraîche et douce sur des arômes de citron vert, de poire et de noisette. La finale est saline, iodée et persistante. Un vin très complexe sur le fruit et très pur.
Accords mets et vins
A déguster sur des viandes blanches, des sushis et sashimis, un poulet à la crème, des crustacés, de la langouste et le poisson en général.