CHÂTEAU DE MERCEY
SANTENAY 2013
pour connaître les détails d’un millésime, cliquez sur l’année de votre choix
Histoire
L'appellation Santenay est une appellation communale de la Côte-de-Beaune. Elle comporte 11 climats classés en 1er Cru.
Elle produit essentiellement des vins rouges avec 282 Ha (dont 111 Ha en 1er Cru) et 47 ha en vins blancs (dont 12.50 Ha en 1er Cru).
Elles est située à l'Ouest de l'appellation, à 400 mètres d'altitude en côteau très pentu. Les vignes, exposées sud est, sont âgées d'environ 40 ans.
Cépage
Vinification et élevage
Les raisins sont récoltés à la main et totalement égrappés pour éviter toute sorte d'amertume et des arômes végétaux indésirables. La macération dure environ 3 semaines afin d'obtenir des vins avec une couleur profonde, des arômes complexes et par conséquent un bon potentiel de vieillissement. Vinification traditionnelle réalisée en cuves béton thermorégulées - ce qui permet de maîtriser les températures de fermentation grâce à la grande inertie du béton - avec pigeages et remontages quotidiens. Alterner ces deux méthodes est un bon moyen d'obtenir des vins équilibrés, car les tanins ne sont pas trop extraits. Ensuite, le vin est élevé pendant 8 mois en fûts de chêne avec 20% de fûts neufs.
Notes de dégustation
Nez : sur les fruits rouges et noirs toastés.
Bouche : un vin plein de fruit et de gourmandise, portée par des tanins souples et fondus.
Accords mets et vins
Potentiel de garde
Température de service
Servir idéalement à une température située entre 14 et 15 degrés.