CHÂTEAU DE MERCEY
SANTENAY 2016
Histoire
L'appellation Santenay est une appellation communale de la Côte-de-Beaune. Elle comporte 11 climats classés en 1er Cru.
Elle produit essentiellement des vins rouges avec 282 Ha (dont 111 Ha en 1er Cru) et 47 ha en vins blancs (dont 12.50 Ha en 1er Cru).
Elles est située à l'Ouest de l'appellation, à 400 mètres d'altitude en côteau très pentu. Les vignes, exposées sud est, sont âgées d'environ 40 ans.
Cépage
Vinification et élevage
La macération a duré environ 3 semaines afin d'obtenir des vins avec une couleur profonde, des arômes complexes et par conséquent un bon potentiel de vieillissement.
Vinification traditionnelle réalisée en cuves béton thermorégulées - ce qui permet notamment de maîtriser les températures de fermentation grâce à la grande inertie du béton - avec pigeages et remontages quotidiens. Alterner ces deux méthodes est un bon moyen d'obtenir des vins équilibrés, car les tanins ne sont pas trop extraits.
Ensuite, le vin a été élevé pendant 9 mois en fûts de chêne dont 25% de fûts neufs.
Notes de dégustation
Nez : une belle palette de notes entre la vanille et les petits fruits rouges.
Bouche : un vin sur le fruit et la finesse offrant une attaque souple, un palais tout en fruit et porté par des tanins fins et longs en bouche.
Accords mets et vins
Potentiel de garde
Température de service
Servir idéalement à une température située entre 14 et 15 degrés.
Millésime : 2016
Le millésime 2016 s’est caractérisé par des conditions météorologiques imprévisibles et irrégulières.
Après un hiver assez doux nous imaginions une saison assez précoce mais nous avons dû faire face aux caprices de la nature liés au climat de notre chère Bourgogne. 2016 aura été particulièrement préoccupant pour notre activité.
Au printemps, les gelées, les pluies incessantes, le froid, la pression contre les différentes maladies (mildiou, botrytis puis l’oidium à la fin de la saison) se sont succédé, réclamant la plus grande attention de nos équipes et rendant le travail à la vigne ardu.
Heureusement, l’été et le mois de septembre ont été cléments, ensoleillés et nous ont une fois de plus prouvé qu’il ne faut jamais s’avouer vaincu trop tôt, qu’un démarrage difficile n’est qu’une étape dans un long processus et qu’il faut toujours garder espoir.
Ainsi, la saison a été longue, éreintante et les vendanges tardives mais le soleil de l’été et les rendements faibles dans certains secteurs ont permis d’obtenir des raisins avec de bonnes maturités et de superbes potentiels phénoliques (similaires à 2005).
La pluie du 14 septembre dans le secteur de Mercurey (100 mm) a été une chance et a permis de rehausser les rendements.
Les vendanges de nos vignes se sont donc déroulées sous le soleil entre le 22 septembre et le 7 octobre. Les raisins étaient beaux, mûrs, en quantité plus ou moins satisfaisante selon les secteurs touchés par les fortes gelées printanières.
Le travail des rouges a été un vrai plaisir, une qualité plaisante, des couleurs magnifiques et un potentiel tannique qui a vite offert des vins séduisants et puissants.