CHÂTEAU DE MERCEY
SANTENAY 2015
Cépage
Notes de dégustation
Robe : beau rouge rubis profond et brillant.
Nez : vanilline, avec des notes marquées de cassis.
Bouche : un vin sur le fruit et la finesse offrant une attaque souple, un palais tout en fruit et porté par des tanins fins et longs en bouche.
Accords mets et vins
Température de service
Servir idéalement à une température située entre 14 et 15 degrés.
Potentiel de garde
Histoire
L'appellation Santenay est une appellation communale de la Côte-de-Beaune. Elle comporte 11 climats classés en 1er Cru.
Elle produit essentiellement des vins rouges avec 282 Ha (dont 111 Ha en 1er Cru) et 47 ha en vins blancs (dont 12.50 Ha en 1er Cru).
Elles est située à l'Ouest de l'appellation, à 400 mètres d'altitude en côteau très pentu. Les vignes, exposées sud est, sont âgées d'environ 40 ans.
Vinification et élevage
Les raisins ont été récoltés à la main et totalement égrappés pour éviter toute sorte d'amertume et des arômes végétaux indésirables. La macération a duré environ 3 semaines afin d'obtenir des vins avec une couleur profonde, des arômes complexes et par conséquent un bon potentiel de vieillissement. Vinification traditionnelle réalisée en cuves béton thermorégulées - ce qui permet notamment de maîtriser les températures de fermentation grâce à la grande inertie du béton - avec pigeages et remontages quotidiens. Alterner ces deux méthodes est un bon moyen d'obtenir des vins équilibrés, car les tanins ne sont pas trop extraits. Ensuite, le vin est élevé pendant 9 mois en fûts de chêne avec 25% de fûts neufs.
Millésime : 2015
Le millésime 2015 est presque parfait : les raisins récoltés étaient d'une très belle maturité et d'une très bonne qualité sanitaire.
Après un hiver et un printemps plutôt doux, l’été a été marqué dès la fin du mois de juin par une canicule qui a battu des records de durée. Ainsi, en juillet les interventions dans le vignoble ont été limitées. Le feuillage et les raisins pouvaient présenter quelques signes de grillures dans certaines parcelles précoces et dans des vignes au sol de faible profondeur.
Un orage début août, avec plus ou moins de conséquences sur le vignoble bourguignon, a été finalement le bienvenu car cela a permis à la vigne de reprendre son processus de maturité et a mis fin au phénomène de blocage que ces fortes chaleurs avaient engendré.
Les conditions climatiques sont restées idéales jusqu’au début de la récolte et ont permis de conserver des états sanitaires impeccables dans les parcelles et d’avoir de belles maturités.
Les vendanges au Château de Mercey se sont déroulées sous le soleil du 2 au 19 septembre 2015. Il n’y a eu que très peu de tri tant la qualité était au rendez-vous. Les rendements sont plus faibles qu’en 2014 mais restent dans une bonne moyenne par rapport à la dernière décennie. Les macérations des rouges ont duré entre 15 et 21 jours (cette durée variant selon notre volonté de travailler sur le fruit ou la structure du vin, selon l’âge des vignes et le potentiel de chaque parcelle). Les degrés naturels étant satisfaisants, les raisins ont offert un très bon équilibre sucre/acidité.
Le millésime 2015 est une belle réussite et offre des vins de belle richesse.