La Maison Antonin Rodet est producteur et distributeur exclusif des vins du Domaine de Château de Mercey. Le domaine viticole couvre aujourd'hui un peu plus de 41 hectares et entoure principalement le château, construit au XVIème siècle à la limite sud de la Côte de Beaune.
CHÂTEAU DE MERCEY
BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE BEAUNE CHARDONNAY 2011
CHÂTEAU DE MERCEY
BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE BEAUNE CHARDONNAY 2011
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Histoire
Les vignes des parcelles de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, d’altitude supérieure à la Côte, sont palissées en lyre : il s'agit d'une technique permettant d’augmenter l’ensoleillement dans le rang et de favoriser ainsi une meilleure maturité des raisins avec un état sanitaire irréprochable.
Cépage
Vinification et élevage
Arrivés à la cuverie, ils sont pressés dans un pressoir pneumatique afin d'assurer la meilleure extraction des jus possible tout en évitant les phénomènes d'oxydation. La fermentation alcoolique est faite en partie en cuves inox et en partie en fûts de chêne.
L'élevage dure 14 mois dont 12 mois en fûts.
Notes de dégustation
Nez : discret, floral, sur le tilleul et le chèvrefeuille, léger boisé.
Palais : ce vin nécessite une légère aération pour révéler ses arômes. Il s'agit d'un vin élégant, avec une salinité en finale.
Accords mets et vins
Potentiel de garde
4-5 ans environ.
Température de service
Millésime : 2011
A la veille de l’été, les vignerons de Bourgogne sont restés prudents, même si le printemps particulièrement chaud et sec a donné à la vigne le potentiel qualitatif optimal. Les précipitations de juillet ont reconstitué les réserves en eau du sol et apporté un souffle nouveau à la plante. Les conditions orageuses d’août, très difficiles à anticiper, ont amené les vignerons à suivre leurs parcelles pied à pied.
Les vendanges se sont étalées sur plusieurs semaines, les viticulteurs récoltant les parcelles en fonction de l’évolution de la maturation. Le soleil et les faibles précipitations de septembre ont récompensé leur patience. Un tri soigné, à la vigne comme en cave, a été pratiqué. Seuls les meilleurs raisons ont été vinifiés.
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