CHÂTEAU DE MERCEY BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE BEAUNE CHARDONNAY

CHÂTEAU DE MERCEY
BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE BEAUNE CHARDONNAY 2015

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2018 2019 2020

Histoire

La Maison Antonin Rodet est producteur et distributeur exclusif des vins du Domaine de Château de Mercey. Le domaine viticole couvre aujourd'hui un peu plus de 41 hectares et entoure principalement le château, construit au XVIème siècle à la limite sud de la Côte de Beaune.

Les vignes des parcelles de Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune, d’altitude supérieure à la Côte, sont palissées en lyre : il s'agit d'une technique permettant d’augmenter l’ensoleillement dans le rang et de favoriser ainsi une meilleure maturité des raisins avec un état sanitaire irréprochable.

Cépage

100% Chardonnay.

Vinification et élevage

Vendangé du 8 au 16 septembre 2015.
Vendange manuelle en caisses.
Pressurage pneumatique suivi d’un débourbage à froid de 12 à 24h. Vinification partielle en cuves (1/3 de la FA) puis entonnage et élevage des vins sur lies fines durant 10 mois suivi d’un assemblage en cuves pour 6 mois.
Pas de batonnage.
20% de fûts neufs.

Notes de dégustation

Robe : or blanc.
Nez : floral (tilleul) et légèrement boisé.
Palais : une attaque florale accompagnée d’arômes de fruits à chair blanche et des saveurs d’amande. Vin gourmand sur la minéralité.

Accords mets et vins

Ce vin accompagnera parfaitement des salades, tartes salées, poissons tartares ou marinés, fromage de chèvre....

Potentiel de garde

5 ans

Température de service

Servir idéalement à une température située entre 13 et 14° C.

Millésime : 2015

Le millésime 2015 est presque parfait : les raisins récoltés étaient d'une très belle maturité et d'une très bonne qualité sanitaire. Après un hiver et un printemps plutôt doux, l’été a été marqué dès la fin du mois de juin par une canicule qui a battu des records de durée. Ainsi, en juillet les interventions dans le vignoble ont été limitées. Le feuillage et les raisins pouvaient présenter quelques signes de grillures dans certaines parcelles précoces et dans des vignes au sol de faible profondeur. Un orage début août, avec plus ou moins de conséquences sur le vignoble bourguignon, a été finalement le bienvenu car cela a permis à la vigne de reprendre son processus de maturité et a mis fin au phénomène de blocage que ces fortes chaleurs avaient engendré. Les conditions climatiques sont restées idéales jusqu’au début de la récolte et ont permis de conserver des états sanitaires impeccables dans les parcelles et d’avoir de belles maturités. Les vendanges des domaines des Châteaux de Mercey et de Rully se sont déroulées sous le soleil du 2 au 19 septembre 2015. Il n’y a eu que très peu de tri tant la qualité était au rendez-vous. Les rendements sont plus faibles qu’en 2014 mais restent dans une bonne moyenne par rapport à la dernière décennie. Les macérations des rouges ont duré entre 15 et 21 jours (cette durée variant selon notre volonté de travailler sur le fruit ou la structure du vin, selon l’âge des vignes et le potentiel de chaque parcelle). Après un débourbage statique à froid de maximum 24h, les blancs ont commencé leur fermentation alcoolique en cuve inox et ont été entonné dans la foulée. Les degrés naturels étant satisfaisants, les raisins ont offert un très bon équilibre sucre/acidité.
Le millésime 2015 est une belle réussite et présage des vins de belle richesse.

CHÂTEAU DE MERCEY BOURGOGNE HAUTES-CÔTES DE BEAUNE CHARDONNAY 2015