AUXEY-DURESSES
AUXEY-DURESSES
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Cépage
Accords mets et vins
Il sera le parfait compagnon des terrines et poissons avec des sauces légères, un gratin dauphinois, des moules marinière ou autres fruits de mer. Il sera également très agréable sur des fromages de chèvre.
Température de service
Potentiel de garde
Histoire
Nichées entre deux communes phares comme Volnay et Meursault, seulement 150 ha de vignes sont exploitées à Auxey-Duresses, ce qui a toujours empêché la visibilité de cette appellation.
Il n’empêche qu’aujourd’hui, ce village offre un rapport qualité-prix parmi les plus intéressants de la Côte de Beaune, en Bourgogne.
Il n’empêche qu’aujourd’hui, ce village offre un rapport qualité-prix parmi les plus intéressants de la Côte de Beaune, en Bourgogne.
Vinification et élevage
Les raisins sont vendangés manuellement, puis triés avant un pressurage pneumatique. Un léger débourbage est ensuite opéré avant la fermentation lente en fûts de chêne, puis l'élevage dans ces mêmes fûts durant 10 mois.