Bourgogne, mot magique qui partout dans le monde évoque les grands vins et qui symbolise à lui seul l'histoire, la tradition, l'intimité et la beauté. Nos amis qui viennent d’ailleurs nous envient notre qualité de vie, dans une nature somptueuse, à faire un métier de création et d’exigence.
La bourgogne en chiffre c'est : 5 vignobles totalisant 25 000 hectares 100 Appellations d'Origine Contrôlée 570 climats 4730 producteurs 176 millions de bouteilles produites par an 1 milliard d'euro de CA, 550 millions à l'export
2 cépages principaux : Pinot Noir (pour les rouges), Chardonnay (pour les blancs) 39 % de vins rouges 61 % de vins blancs La bourgogne est le seul vignoble français "100 % AOC" et comptabilise à lui seul 100 AOC sur les 470 existantes en France.
L'histoire du vin n'est pas si récente qu'on pourrait se l'imaginer, son existence remonte à l'antiquité.
Durant la seconde moitié du Ier siècle, on note une existence certaine du vignoble bourguignon et c'est en 312, qu'une première description du vignoble beaunois est faite. Notons que de nombreuses amphores à vin ont été découvertes à Bibracte et Alésia. C'est ensuite l'Eglise qui a permis l'expansion de la culture de la vigne, en étant longtemps la seule tenante du savoir-faire en terme de conduite de la vigne et de vinification. Tout cela pour une seule raison : le besoin de vin pour l'Eucharistie !
Petite annecdote : on raconte qu'en 1693, Fragon prescrivit comme remède à son patient "le vin vieux de Bourgogne" comme vin de régime ! C'est en 1719 que naît la première société de secours mutuels dite de Saint-Vincent, à Volnay, dont le but était l'entraide matérielle et spirituelle entre les membres vignerons. Enfin, un décret de 1936 inaugura le système des AOC, dont les premiers bénéficiaires furent : Mercurey, Musigny, Chambolle-Musigny, Fixin, Romanée-Saint-Vivant, Gevrey- Chambertin, Pouilly-Fuissé, Pommard et Vosne-Romanée.
Nombreuses sont les appellations sur le territoire bourguignon. Cette particularité permet à nos vins d' exprimer la diversité de nos terroirs ainsi que leur potentiel à créer des vins complexes, authentiques, à la pureté aromatique exceptionnelle.
Premier repère: les cépages. Pour le vin blanc les cépages sont les suivants : le Chardonnay (46% de l’encépagement) et l'Aligoté (6% de l’encépagement). Pour les vins rouges les cépages sont : le Pinot Noir (36% de l’encépagement) et le Gamay (11% de l’encépagement). Les suivants forment 1% de l’encépagement : Sauvignon, Pinot Blanc...
Deuxième repère: les appellations. Les appellations régionales sont produites sur l'ensemble ou une partie de la région; elles sont au nombre de 23 soit 53% de la production. Les appellations communales (au nombre de 44 soit 35% de la production) sont suivies ou non d'un nom de climat, puis les appellations premiers crus (10 % de la production) et grands crus (2% de la production) sont produites sur l'aire délimitée d'une commune.
La Bourgogne compte 5 vignobles : le Chablis, la Côte Chalonnaise, la Côte de Beaune, la Côte de Nuits et le Mâconnais. Ce vignoble est riche et varié...
Le vignoble de Chablis : Il a une superficie de 4600 ha et produit exclusivement du vin blanc. Il se divise en 4 catégories : Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru et Chablis Grand Cru. Le vignoble de la Côte Chalonnaise : Il a une superficie de 4200 ha et une production se divisant entre 62% de vin rouge et 38% de vin blanc. Le vignoble de la Côte de Beaune : Il a une superficie de 5900 ha et
une production se divisant entre 60% de vin rouge et 40% de vin blanc. Ce vignoble comprend le vignoble des Hautes-Côtes de Beaune (780 ha). Le vignoble de la Côte de Nuits : Il a une superficie de 3600 ha et une production se divisant entre 93% de vin rouge et 7% de vin blanc. Ce vignoble comprend le vignoble des Hautes-Côtes de Nuits. Le vignoble du Mâconnais : C'est le plus grand avec une superficie de 6700 ha. Il a une production se divisant entre 87% de vin blanc et 13% de vin rouge.